“我们家最近打算开饼铺,所以我先做了一点,这些是专程送给你们的。”
年轻时,苏老爷就知道应大姐做饼的手艺,当初他也吃过,味道不错。厽厼攫欝
他随手拿起一张饼,放在嘴里咬了一口,啧啧称奇,都过去那么久,应大姐的手艺还是一直没变。
苏母也吃着饼,一个劲夸她培养出两位这么优秀的女儿,把苏醒调教的有模有样,有事业心的小伙子。
“在采薇的帮助下,他都能赚钱回来了!这都是采薇的功劳。”
应母好几次都在明示暗示,想要问起苏醒跟采兰之间两位是不是清楚,都被采兰及时转移话题,好在苏家长辈并没有理解到应母的用意,此事也不了了之。巘戅小说巘戅
从县城回来的路上,应母一直都在问,女儿为什么不想让苏家人知道她跟苏醒的关系,采兰一直低头不语。
也许女儿有自己的想法和考虑吧!多问无益,反正她现在是成年人了,可以自己拿主意。
从县城返回应家小馆,正是小馆最忙的时候,应母跟采兰也加入进来。
聂锦程跟吴良杺负责外送,苏醒暂时处理柜台的事务,他刚回来不久,说是铺子已经有了,就在斜对面。
谭记伞铺,如今梅雨季节已经过去,他没有进太多货,旁边堆杂货用的小房间可以腾出来,暂时交给他们做饼铺。
谭记伞铺的老板也是应家小馆老顾客了,这点小忙还是帮得上,今天苏醒找到谭老板,说是想用这里开个饼铺,他二话没说就答应下来。
“太好了!等这里忙完,我们就去购置食材,明天就开张!”
做饼的小炉灶,小馆后院就有一个,还是他们当初招揽客人时聂锦程做的,现在正好能派上用场。
“饼铺?你们要开饼铺吗?”
旁边一位客人听苏醒在商量饼铺的事,顺带问了一句。
“是啊!我们东家母亲做的饼,不亲自尝一尝,你们会后悔的!”
苏醒很会找机会,既然现在有人聊上这个话题,自然要顺着说下去。
苏醒把应母的手艺吹嘘一番,弄得那几位客人都想一尝为快,问现在可不可以做几个来试试。
东家手艺这么厉害,想必母亲手艺更是了不得,说话间,采兰已经拟好一张单子,上面写着一些拿手饼类。
“嗯!那就先给我来一个苏鱼照烧烤饼,我尝尝味道。”
旁边那些顾客没有点,他们也不确定东家母亲手艺是不是真如苏醒所讲那么好,等这位客官尝试过之后,再决定要不要买。
苏醒到后院,帮岳母架起临时炉灶,帮忙打下手做苏鱼照烧烤饼。
苏鱼是月亮小镇河溪里自产的鱼,肉质鲜嫩,几乎没有鱼刺,很适合做饼的内馅。
揉面,捣馅都由应母亲自动手,苏醒帮着剥蒜,洗菜,然后把处理好的菜式交给岳母。
明明是做烤饼,岳母为什么要用锅呢,烤饼不是应该放在烤架上熏烤么。
应母看出苏醒有疑问,告诉他这是在入味,做饼并不是循规蹈矩按照那种老办法去处理,昨天在家做菜的时候,她不是跟小聂说过吗,不管是做菜也好,做饼也罢,都要追求一种新的方式,只要能做出来美味的食物,怎么做都不重要。
只见他把葱姜蒜放进油锅里,等炒出香味之后,再把做好的饼放入锅中,来回翻面,等饼的外壳橙黄苏亮,这是为了让饼能更好吸收香味,做到入味均匀。
等饼大概七分熟,应母把饼捞上来,放在一边等待冷却。这段时间内,她又把苏鱼经过处理,做成肉羹的样子,看上去好像鱼肉酱。
饼已经冷却得差不多,应母将饼从边缘处用刀剖开,熟练的把调制好的苏鱼肉酱灌进饼内,还加入一些其它的食材,将整个饼的内部塞得满满当当。
“苏醒,现在把烤架支好,点上火。”
苏醒按照丈母娘要求,把木炭点燃,均匀放于烤架上。
烤架上,应母又将旁边立着的一块铁片洗干净,在上面倒了一点油,等铁片表面的油滋滋发出声音时,再将两张七八分熟的饼置于上面,适时翻个,直到饼完全熟透。
很快,饼已经制作完成,在端出来之前,应母将悉心制作的照烧水料浇在饼的表面,撒了一点葱花,最后让苏醒端出去。
苏醒端着饼从后院走出来,迈着六亲不认的步伐,朝那位客人走来。
照烧水料似乎渗透到了饼的内部,把里面的香味都带出来,一路飘香,周围的客人都盯着苏醒手里的苏鱼照烧烤饼,眼珠子都快掉出来。
“客官,你尝尝!”
周围的食客顾不得吃饭,都过来瞧瞧这饼是不是张他说的那样美味。厺厽 天籁小说 tianlaixsw.com 厺厽
那位客人拿起饼,咬了一口。照烧水料已经融入鱼肉酱中,成了口味独特的酱汁,加上里面还有其它食材的烘托,吃在嘴里就像那种美味不断汇聚在一起,感觉甚是舒爽!
“好吃!”
那位食客竖起大拇指,三口两口就把两张饼吃得一干二净,连手上残留的汁水都舔干净。还意犹未尽的样子。
“再给我来五份,我要带回去给家人也尝尝。”
这下周围的食客也见识到东家母亲做饼的手艺,纷纷跑到采兰那里,要求加菜。
采薇在后厨看得一清二楚,母亲做的饼的确很受欢迎,看来应家饼铺的生意肯定差不了。
向三哥也在一边感叹,伯母这次不仅回来了,一出山就能挣钱,真是让人羡慕。
采薇心里乐开了花,这是上天的恩赐啊!她不仅有一个来自御厨世家的夫君,还有一位心灵手巧的母亲,又有一个和睦的家庭,这是多少人都羡慕不来的。
饼铺还没有开张,应母饼铺名气就传开,过不了几天,饼铺肯定能像应家小馆、酒铺、药膳那样,在月亮小镇一炮而红。
除了暂时没有材料的饼,其它并都可以着手做,真么多客人点了十几种不同类型的饼,接下来有得忙了!
苏醒对制作饼似乎很感兴趣,做菜那么高深的东西的确不太容易学会,到做饼似乎简单得多。
“伯母,要不你手把手教我做吧!那样你也不会太累。”
以他现在这种能力,做几样简单的饼还是没问题,应母开始教他做鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼算是很入门的,在制作饼的过程中,将搅拌均匀的鸡蛋灌入快熟透的饼中,通过最后的热度让鸡蛋溶于饼内,做出了的内中会有不一样的口感。
应母简单说了一下制作鸡蛋灌饼的步骤,听起来很简单,但实际上也要费一番功夫,要做出美味可口的鸡蛋灌饼,竟然需要六道工序。厽厼攫欝
清水和面,搅拌至没有干面粉,把两种面絮掺在一起,揉成一个软一点的面团。揉好以后,在上面淋入一点油,能使面团更加的柔软,方便烙制的时候起酥分层。饧面的目的是让面筋松弛。
在案板上撒一层面粉,把面团拿出来不要揉,揉面容易起筋,会破坏面的延展性,把面团直接搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁,擀成圆形的面片,包入适量的油酥,像包包子那样把开口收在一起,多余的面也要捏紧以免漏气,一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯,封口的那一面朝下,用细布盖住再饧上5分钟,以免擀的时候破皮。
准备几根韭菜、切成碎粒,放入碗中,取出饧好的生坯,正反面都要摁一下、把它摁扁,再朝各个方向擀成圆形的饼坯,这样擀油酥才能均匀分布,起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些,不要把皮擀破,破皮的话,饼也没办法鼓起来了。巘戅书仓网巘戅
做好成型后,在饼坯上戳一个洞,把蛋液灌进去。厺厽 书仓网 shucang.cc 厺厽
然后把饼翻过来烙一分钟,蛋液全部定型以后再翻一次面,烙至饼再次鼓起来就熟了。
“试试吧!”
应母把材料递到苏醒手里,现在他开始有点后悔跟岳母提学做饼的要求了,现在想打退堂鼓已经为时已晚,只能硬着头皮做下去。