可能庞斌还是有顾虑,不知道如何对两位年轻人启齿,有些话说出来并不能改变什么,但是最后,他还是毫无保留的把自己的经历告诉两位。
“说来惭愧!”
酒鬼说自己家本来就是开药铺的,祖祖辈辈都是有名的大夫,他从小被家人逼着学习药理,希望他能继承药炉。
可是他的兴趣根本不是救死扶伤,而是做厨师,据说他之前也去参加过斗厨,由于家人的阻挠,他连厨宾都没能做成。
“我不能违背家人意愿,只能学习药理!但是我确实学不进去,后来我就想了一个办法,既可以弄药材,也能够研究菜式!”
“所以你就想着以药入菜?”
庞斌点点头,这样一来,家人也没办法反对,但是逐渐对他疏远,直到他弟弟出生,父母把所有的爱倾注到弟弟身上,希望小儿子能继承他们的家业。
但是研究以药入菜需要银子,父母也不愿意看他把钱浪费在做菜上,对他的支出严格管控,为此一家人没少吵架,他一不高兴就会借酒消愁,这才有嗜酒如命的嗜好。
“父母给了我最后一次机会,要么彻底放弃研究菜式,跟弟弟一起经营药炉,要么就跟他们断绝往来,我选择了后者。”
从家里出走以后,他开始通过不同的办法研究自己的以药入菜,小时候就接触药材,对药性很了解,加上他这些年来的研究,才能把以药入菜做到这般纯熟。
其实如今有以药入菜想法的人几乎没有,他之前去到过一些酒楼,提出以药入菜这种理念,都不被别人接受,采薇还是第一个认同这种理念之人。
“应姑娘,你是怎么想到以药入菜这种理念的?”
“前辈,叫我采薇就行!”
采薇把庞斌当上宾一般对待,她说自己之前开发过药膳汤食,便萌发了以药入菜的想法,只不过她对药材不了解,根本不敢随便去做,所以现在还只是停留在研究药材之上。
其实以药入菜跟药膳汤食在某些方面都是一样的效果,但是又有所不同,比如汤食至少有现成的书籍可以对比,而以药入菜,除了常见的几种药菜两用之外,就没有规律可寻。
“其实比起汤膳,以药入菜效果更好,汤膳的作用只是能起到保健的作用,而药菜却能最大程度缓解病痛。”
不过以药入菜毕竟不是药石,没有治愈疾病的道理,这一点还是不用怀疑,因为做菜不可能把所有药材都拿来做菜,有些药材的特殊性注定行不通,不过绝大部分的药材还是没问题的。
庞斌愿意讲,采薇乐意听,还把她心中的想法说出来跟自己探讨,这在以前是可遇而不可求的。
庞斌越说越兴奋,把一些基本概念跟采薇做了总结,他这些年来悟出的道理都搬出来,采薇获益匪浅。
听庞斌说了这么系统的药理,采薇心花怒放,这比自己去琢磨来得快呢!
“若是前辈肯指点我做药菜的话,那就再好不过了!”
庞斌这么多年来研究以药入菜,如今终于遇到一位志同道合之人,他自然是欣然接受,只要采薇愿意,他们可以一起开发关于药系菜式。
“看来从现在开始,我要戒酒了!”
酒本来是在他不得志时与他相伴的挚友,如今这位挚友要靠边站,因为他找到比挚友更可贵的友情。
“采薇,我刚刚看了一下你布袋里的药材,有些药材只能用作汤膳,而不能用作菜式。”
采薇说她之前也不是很清楚,只是从乡医那里一股脑儿全买过来,因为书上记载可以入食,所以就拿过来用了。
“这样吧!我把那些只能用作入菜的单独择出来,只能用作汤膳的跟药食两用的单独罗列出来,那样方便你理解。”
如此甚好,有了庞斌这样的细分,她就不需要花那么多时间去探究,只要先把常规的药菜做好,后面的循序渐进就行!
“那你看这些药材还齐全吗?”
聂锦程他们所储存的药材种类不是很多,除了本县没有的药材之外,其它的材料也不算全面。
“无妨,我这里有一本药材谱,你先照着这上面的去采买,没有的先搁置一边,把现成的药材买来再说吧!”
现在也是闲来无事,聂锦程按照庞斌的要求,先去把能买到的药材都买回来,采薇则跟着庞斌先辨识一些药材,随手做一两道有代表性的药食。
“草头子的药性在它的种子,但是它的种子只有沙砾那么细,要想把它跟外壳分开不容易!”
庞斌用了自己的方法,将草头子壳跟种子轻易分开,轻松简单,草头子的壳可以像八角茴香那样熬高汤,这种加了草头子壳的高汤,比一般高汤更鲜。
草头子的果实可以用来煮薏米粥,不止是薏米,燕麦、黑米等都可以,这种粥不仅能养胃,还能养颜呢!
“那它跟常规的熬粥有区别吗?”
当然有区别,因为药材的特殊性,在做菜之前,药材都要经过特殊处理,要经过二次加工才能使用。有些食材可以直接用,但是做出来的效果没有那么明显。
“我现在就教你做一道菜,叫”
光听名字就觉得很赞,但是乌箮花这种药材采薇还是第一次听说,肯定很高大上,但是有这种药材吗?
“你看,这就是乌箮花。”
庞斌从布袋里掏出唯一的两朵花,这里还真有两朵,不过花蕾已经被风干,看不出到底有多艳丽。
“那要怎么做这道菜呢?”
庞斌让采薇给他打下手,他会亲自示范一遍,其实做以药入菜跟平时他做那些菜式的功法要简单很多,只要药材处理妥当,就跟她平时炒菜一样得心应手。
两朵乌箮花先放入清水中浸泡,等整个花瓣展开后,再用米醋淋一下,然后放置在一边。
百味并不是说有一百种味道,而是跟乌箮花药性相辅相成的食材有很多种,这只是一个笼统的说法,只需要选出三种最适宜的食材即可。
做煲常用的食材,最好就是海鲜河蟹类,所以庞斌选择虾仁、蟹黄还有鱼头,翡翠当然就是一些时蔬。
这些食材处理好之后,把它装入砂锅内,用香料先煮上,刚才捣拾出来的草头子壳也能派上用场了!
“先把这些煮上吧!”
趁这个空档,庞斌又教采薇如何处理乌箮花这种药材的药性。
乌箮花处理妥当后,庞斌把过滤出来水最浓的部分保留下来,加入到刚才那锅煲里,盖上盖子继续煮。
“等水煮开了,再把乌箮花放进去,转小火继续焖,等它自然熟就行!”
最大的功效就是补气益血,有益于身体健康,经常吃这种菜式可以做到强身健体,面色红润。
听说采薇之前还开发过药膳汤食,庞斌也了解了一下,可能是那些汤食里面他觉得药材还不够全面,便把有些汤食里面还要加哪些药材会更有效果一一指出来。
采薇跟夫君一样,有过目不忘的本领,刚才庞斌说的那些她都能记住,已经可以做到一字不漏复述庞斌的话。
“这本书你拿去看吧!反正现在放在我这里也没用了!”
庞斌把自己编写的『药菜方』交到采薇手里,希望他的这些心血某一天能被大家广为接受。
“你是厨尊,我刚开始还不相信呢!”
庞斌认为自己很幸运,他现在才了解到这位女厨尊远近闻名。采薇厨艺高超,借她采薇家的名气,肯定能把药菜发扬光大,那样他毕生的研究也就不会白费!
“我们一起努力吧!这药菜是你的期许,你有做厨的夙愿,如果前辈愿意,你可以留在我采薇家,去完成你以前没有实现的梦想!”
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