从目的地回来,大家都整理一下心情,老爷子说得对,不开心之事就不要再提,开心生活才是对应煋最大的尊重。
忙活半天,大家都有点饿了,应母表示她亲自下厨,做一桌子好菜。厽厼厽厼
大家都簇拥着进入后厨,苏醒知道娘子不能闻油烟味,所以把她请出来。采兰说她不想这样坐着等吃,也想做饭,苏醒便把一些蔬菜交给娘子,让她择菜。
“小兰的病还没治好吗?”
看到苏醒不让女儿进后厨,应母问了一句。
“医生说采兰是因为小时候溺水伤到了肺部,不能沾油烟,这倒也算不上是病,只要不进后厨就没问题。”
除了采兰之外,其他人都在后厨帮忙,应母今天要大显身手,做一桌子好菜,她知道女儿这些厨艺都是他教的,还打趣着要跟聂锦程当厨比试呢!
“母亲,要比就跟我比,反正我的厨艺都是他教的!就当是验收学习成果。”
采薇知道夫君真要做菜,谁都能轻松赢他,所以想办法给他解围。
“算啦!开玩笑呢!女儿你现在是厨尊,为娘这手艺怎么跟你比啊?你做的菜,小聂不止一次拿给我吃,我还真做不出来那个味道。”
今天做的就是家常菜为主,店铺菜单上那些不用做,这些都是小时候的味道,也是他们一家人最缅怀的。
“夫君,你过来!”
采薇把聂锦程叫过来,估计他见惯了那些名菜,亦或是菜式中的上乘菜式,至于民间一些小菜式所见不多。
今天母亲做的家常菜,很多都是极其普通,他说不定可以聪明汲取灵感,便叫他过来观瞻。
金钱豆腐红烧肉、金钱豆腐烧牛腩、美椒松板肉、香炒腊牛肉、腊猪嘴炒扁担香干、小炒脆青瓜、坛香扁豆丝、刀板香烧冬笋片、坛香刀豆丝炒花肉、呷饭菜、扁担干炒谷香肠、野生寒菌炖土鸡……
别说,有好多菜式还是聂锦程第一次听说,这农家特色的菜式,他还真是不多见。
“农家小炒系列:香干炒肉,不是给你吹,是母亲拿手绝活,味道不比大酒楼味道差。还有鲜椒小炒鸡,这样做鲜嫩香辣、开胃下饭,再吃其它菜都是将就。”
采薇兴致勃勃给夫君介绍母亲今天要做的菜式。厺厽顶点厺厽
他没见过的农家菜式多了去了,菜式虽说万变不离其宗,可能就是先人通过在民间所见改良而来。
“看来这就是父亲让我来民间历练的目的吧!”
聂锦程有口无心说了一句。
提到父亲,应母还不知道聂锦程出身,苏醒跟几个孩子打小就长在一起,对他知根知底,只有聂锦程,到现在身份都成迷。
既然他已许采薇一生,那他的家庭状况有必要让自己知道吧!当聂锦程意识到自己可能骑虎难下,不知道该怎么回答丈母娘时,采薇站出来说:
“我未来婆家是大城市的庖厨世家,夫君这次来月亮湾就是为了见多识广。”
采薇说婆家人比较低调,一般不想在人面前大肆炫耀,所以不便声张,以后有机会,总能见到。
采薇话都说到这个份上,应母也不好继续追问下去,聂锦程也在心中缓了口气,差一点就说漏了嘴。
接下来,应母开始认真做菜。
说实话,她的刀功还真是不赖,毕竟三个孩子的刀功都是从她这里出师,就这水平,去参加厨者斗厨,轻松拿个厨宾称号还是没有压力。
“岳母大人,我有个请求,你做菜时可以可以粗略说一下你做菜的一些心得,说不定有些我以后会用到。”
聂恩之前就说过,集众家之所长,然后在其中融入一些自己的想法,这样才能不断完善菜式,后人也可以根据这种方式不断的推陈出新,正是因为这样,饮食文化才能遍地开花,源远流长。
“这个当然没问题!”
应母开始做第一道菜,松板肉。
松板肉看起来好像很简单,实际上确实很容易上手,但十个人却能做出十种不同的味道。有的过于油腻,有的过于沙口,有的甚至偏离原来的味道,成了另一种味道。
由于食材的特殊性,处理食材有小窍门,就是在处理松板肉时,需要先用生油把肉过一遍,就是在肉表面抹一层薄薄的油,最好撒少许用豆粉,这样可以在下锅时锁住肉的鲜味。
洋葱跟菜椒也要在油锅里走一遍,但时间不宜过长。最后把处理过的食材一起下锅爆炒,加上调味料,就可以出锅。
“做菜很简单,只不过细节很重要,对食材的处理更重要,做什么菜,食材需要做哪些必备工序,缺一不可呢!”
聂锦程这种食材百科全书,今天也算是长见识了,他向来注重菜品的内在,可能会过多依赖于佐料,今天这道松板肉,岳母似乎没有加太多佐料,但是依然能做出与众不同的香味。
要说对食材的食性,除了父亲没人敢跟他比,但是岳母今天就给他上了一课,上乘菜式不一定要通过佐料来提高味感,若能以特殊处理食材的方式烹饪,以食材本身的味道来提升口感,那就是一种全新的突破。
采薇做那些菜,不能说味道不好,但其中也归功于使用了天露松、芘蕨、香草根、榆香片还有瑶柱这种顶级佐料的加持,若是没这些佐料,估计口味也就那样吧!
“岳母大人,您怎么想到这样做能达到这种味道呢?”
“不断的尝试啊!只有不断的尝试,才能悟透真理,我当初做这些菜,都是经历过很多次实验,很多次失败,才摸索到这些窍门的。”
听了岳母这些话,聂锦程瞬间有点难过。
“我想出去走走!对不起!”
采薇叫夫君有些难过,不知道发生了什么,她脱下白大褂,跟着夫君走出来。
聂锦程来到菜地旁的栅栏边,打开栅栏门,慢慢悠悠的走去后山竹海。
“你怎么了?”
“没事,我想一个人静一静,你去帮母亲做饭吧!”
采薇想过去陪夫君说说话,聂锦程没同意。
让他心中感到不安的原因,正是岳母刚才说的那句话,经过多次实验,多次失败,才能做出与众不同的味道。
他作为御厨之子,虽然是食材百科全书,许多菜式都烂熟于胸,但那又怎么样,这些菜式都是父亲研制出来的,他只是在依葫芦画瓢。
要想成为厨圣可没那么简单,全国不知道有多少厨艺高手,这次福康县的秦远就是一个例子。
厨艺随着时代在进步,味道这个东西自古难调,他现在守着父亲的『食记』故步自封,很有可能会被别人赶超。
厽厼厽厼。若不懂得变通,一辈子就看着一种味道横行天下,人总会有厌倦的一天,那个时候,就算是御厨的手艺也会被逐步淘汰。
要命的是,采薇跟他学厨艺,完全按照他说的去做,久而久之,采薇也有可能思想会被禁锢,这种思维定式一旦形成,以后想改可没那么容易。
“我不能再捧着父亲的手艺啃老,也不要让娘子只会这一种味道。”
聂锦程一拍脑门,下定决心从今天开始,潜心研制新味道,会在『食记』原有基础上,不断尝试新做法,争取能研制出更美味的菜式。
至于佐料,也不会那么依赖,他会努力更加了解食材的食性,通过自己的努力去验证,而不是像以前一样满足于现有的一点理论。
一顿团圆饭全部端上桌子,这是他们一家人团聚后,一起吃的第一顿饭。
原本只有六个人,但是桌上却摆了七副碗筷,那个位置是留给应煋的。
老爷子把珍藏那坛紫薇花酒拿出来,平时他自己都舍不得喝,有时候来了亲戚,也不见得他愿意拿出来。
第一杯酒,自然是敬应煋。
“岳母,这第一杯酒,我敬你!”
“敬我?为什么敬我?就因为我做了这一桌子菜。”
应母还说这第一杯酒应该她先敬两位女婿才对,要是没有他们帮忙,自己也不可能这么快跟女儿冰释前嫌。
聂锦程把刚才在后厨听到岳母那些话后产生的思绪都告诉她,他不应该没有进取精神,没有自身去尝试,只想着照搬照抄,那样厨艺永远也不可能进步。
厺厽书仓网厺厽。“现在知道也不晚!以后我们一起探讨做厨之道吧!”
一家人端起酒杯,其乐融融,虽然这只是一顿简单的家庭晚餐,但是在他们看来,这是未来美好时光的开始。