ps:其实灵异小说中,也能学到很多灵异以外的知识,譬如:美食!
“等等”老大在旁不服的打断了王兴斌并说道:“就老二熬粥,就老二有评价,不对呀,那我们的谁来评价?”王兴斌见状,心中窃喜,看来这几个食阴已经走入自己的圈套了,随后王兴斌佯装很困惑的说道:“其实我也想过让三位爷做一桌饭菜,来让秦国芳和我一起来评判一下,只可惜今天太仓促了,没有食材,所以,老大和老三就没有表演的机会了?”
“什么乱七八糟的?你跟食阴说没有食材?那还不等于跟开车人说没有汽车。老大,看来我们得亮亮相了,否则这样家伙还不知道我们食阴的厉害呢?”老三叫囔道:
那老大随即表示应和,先是把王兴斌往旁一推,然后朝着那老二说道:“老二,你这粥还要熬多久?我跟老三可要跟你一比高下了!”老二倒也坦然,一边继续搅动白粥,一边气定神闲的说道:“不用急,还有2分钟就能出锅了!”
王兴斌在旁“煽风点火”的说道:“老大、老三,你们可以先准备食材呀,这样干等着,也不是什么办法?至少至少要让我们评委知道你们上的什么菜?”
老大突然竖起中指,摇着头说道:“食材,没看到老二再用手指搅拌白粥吗?食材就在我们的手指上,想要什么食材就来什么食材。不过菜单确实先要给你们评委,否则你们也无从品评,老三,你准备搞什么菜?”老三想的比较周全,对于老大的提问。连忙婉拒道:“老大,我们烧什么菜都没问题,但我们得靠真实实力呀,如果他们评委喜欢川菜,我们搞了一桌粤菜,那叫吃力不讨好,倒是你输的不服气,我赢得也不光彩,就问他们评委,爱吃什么菜。我们就往那个菜系上去做!”老大一听有道理,连忙问王兴斌道:“你们要我们做什么菜?给个方向,我们也好拿捏!”王兴斌稍稍想了一下,自己喜欢吃辣,但这次做饭毕竟是为了讨好秦国芳。秦国芳是坞熙本地人,当然是以淮扬菜系为主。于是王兴斌对着仨老爷子说道:“那你们就烧淮扬菜系吧。我们就两个评委,也不要烧的太多,每人两道菜就行,老二已经烧了一锅粥了,那就再负责烧一道羹吧!”仨老爷子没有反对,当即表示同意。
淮扬菜是一种能与川菜、鲁菜和粤菜齐名的中国主要菜系。西汉时期淮安汉赋大家枚乘的中有这样子的一段:“雏牛之腴,菜以笋蒲。肥狗之和,冒以山肤。楚苗之食,安胡之饭。抟之不解。一啜而散。于是使伊伊煎熬,易牙调和。熊蹯之膈,勺药之酱。薄耆之炙,鲜鲤之脍。秋黄之苏,白露之茹。兰英之酒,酌以涤口。山梁之餐,豢豹之胎。小饭大啜,如汤沃雪。此亦天下之至美也……”通过枚乘在中的描述,我们不难看出,淮扬菜是以用料上乘、菜色精致而得以闻名,一道淮扬菜,就如同欣赏一件艺术品,如那文思豆腐,用精湛的刀法将一块豆腐切成如同头发丝一样的形状,每一根都能穿过针眼,这等的精致,是其他所有菜系所不能比拟的。
老大先行抢着说道:“这淮扬菜是以刀工、瓜雕闻名,制作时间太长,不利于我们的水平发挥,这秦国芳应该是感冒发烧,没有食欲,老三,我们不妨做几道开胃的菜怎么样?”
老三也很在行,见老大这么说,笑了笑回道:“看来老大你准备要搞一道红烧狮子头喽?”那老大同样也是笑了笑,并不否认的说道:“有肥有瘦的猪肉,做成的狮子头,红润鲜亮,配以翠绿的青菜,相得益彰,看看那狮子头上浇满的汁液,那是肉香四起,看着就令人食欲大动,肯定受欢迎。老三,你来道什么菜?”
老三有点委屈,但用一种非常不服气的口吻说道:“原本我想做这道红烧狮子头的,既然被老大抢去做了,我也不勉强。老大烧肉,那我就烧‘鱼’呗”
“老三莫不是要烧软兜长鱼?”老二在那边突然搭话道:
老三“哈哈”的大笑起来,说道:“老二,不错,被你猜中了,我就是要做一道美味可口的软兜长鱼,这道菜,香脆不腻,口味适中,最适合小女孩,特别是感冒发烧的小女孩吃了。”
正在此时,老二突然说道:“米粥好了!就此出锅。”说完那老二收起手指,也没擦拭,直接将一锅白米粥盛入了一白碗中,这王兴斌凑上前一看,哪里是白米粥?分明是一道皮蛋瘦肉粥嘛!
“老二,这这怎么变成一道皮蛋瘦肉粥啦?你几时放的食材?我怎么没看到呀?”王兴斌愣在了那边,老大和老三笑着说道:“瞧你那怂样,我早就跟你说过了,食材都在我们的手里,进去搅拌,就是放了食材。”王兴斌不服气,心中想到:“你们不就是仗着自己是妖魔鬼怪而在那边故弄玄虚吗?手上变食材,你们能说得出口,我还不能当魔术看?粥里面变点皮蛋、瘦肉,容易糊弄过去,但你老大、老三不是马上要烧鱼、肉吗?我倒要看看你们的鱼肉从哪里变过来。”
老二退出了炉灶,问老大道:“我这粥是跟你们一起上上去还是我先上上去?”老大还没回答,老三抢着回答道:“这还用问吗?肯定是等大家做好了一起拿过去呀,否则,人家肚子饿了,先‘哇哇’的把你的粥给喝完了,饱了,我们把再好的美味给送上去人家都吃不出好来呀!”老大在旁觉得老三说的有理,频频点头说道:“理应如此,理应如此!”老二也没有否认,就双手捧着那碗粥在旁边等着,王兴斌看着好奇,问老二道:“你就捧着碗粥等他们做菜吗?还是放下来吧。这样能轻松一点!”老二摇了摇头说道:“我这样捧着能让粥保温!”
再说那老大和老三,开始在那边争论着各自的第二道菜,这一次,老三抢着说道:“老大,那第一道菜你将红烧狮子头给抢了过去,而第二道应该先让我选了吧?这也能彰显公平,你说对吗?”得,还没商量呢,老三就把话给说死了。老大也不较真,点了点头说道:“理应你选。第二道菜你选做什么菜?”老三张口就说:“来了两道荤的,我俩也应该比试一下做素的功力了,我第二道菜开洋蒲菜”
“等等”那王兴斌连忙打断道:“好嘛,开洋蒲菜都出来了。老三,大家都知道。这开洋蒲菜虽然是淮扬菜系中的代表菜品,但你也得看清食材呀。这蒲菜只生长在淮安一带。别处,特别是江南这一带压根就种不起来,坞熙根本就没有可食用的蒲菜。”
老二在旁边拽了一下王兴斌,示意其不要在那边不识时务,“我们食阴还能为没有食材而无计可施?”王兴斌听了这等话,那也就只有旁观的份了。
“好菜好菜。这道菜给你抢去了,算是给你占了一个大便宜,你既然祭出了‘蒲菜’,那我就索性来道豆制品吧.....”老大尚未说完。旁边的老二阴阴的说道:“平江豆腐”老大一看老二把“谜底”说了出来,不免脸色一沉,幽幽的说道:“平江豆腐?你猜错了,我做的是大煮干丝!老二,你倒是煮哪道羹呀?”老二笑了笑,说道:“那我就平桥豆腐羹吧!”可以这么说,老二是绝顶的聪明,平江豆腐是一道非常中性的菜品,怎么说呢?汤料勾芡的厚一点就能成羹,不勾芡汤料,就是上等的蒸菜,老二怕老大把这道菜给抢了,那自己就没了太多的选择余地,于是就主动先说出来,用激将的方式,让老大入套,果真老大受不了激,被老二一激将,主动做了另外一道名菜。
不过,这些都不会影响三位食阴的发挥,既然选择好了菜品,老大老三开始起灶做菜,老二怡然自得,一个人捧着皮蛋瘦肉粥,站在王兴斌的旁边,看着老大老三做,一边看,一边给王兴斌讲解,这是怎么一个情况,为何会这么做,这样做的意义在哪里王兴斌在旁可以说是获益匪浅,不知不觉中,他已经晋级成为淮扬菜系中的理论高手——美食家。
只见那老大做的红烧狮子头,竟然从自己的手上披下了很多五花肉条,然后左右双手成刀,不一会儿,满砧板上都是肉糜,随后,砧板上又出现了藕、荸荠等江南水乡所特有的灵物,都被老大一一剁碎,然后与先前的肉糜一起混合拌匀,最后拌上鸡蛋、葱姜、调料后揉成丸子装,扔入油锅中烹炸。这些细节换做普通人,没半个多小时搞不下来,但在那老大的手中,就是一转眼的功夫,一会儿,三个被勾芡好的红烧狮子头算是大功告成。这老大的装盘也够考究,一平盆四周用高油浇汁好的青菜包实,底部用蒜泥娃娃菜裹以粉丝做底盘,然后放上大小一致,如同老年人手中把玩盘球大小的狮子头,再浇注熬制好的勾芡,“刺啦”的一声,还冒出微微的热气,顿时,满厨房的肉香扑鼻而来,王兴斌不免咽了咽口水,暗暗叫道:“妙哉!”
再看那老三,不知从哪里拿出来的,有笔杆粗细的小长鱼已经放置在砧板之上,分段、剖开、剔骨不一会儿,长鱼就已经加工好,也就在这个时候,炉灶上的水已烧开,老二在烧开的水里放进各种诸如葱、姜、香醋一系列的辅料,随后。闷开后,将加工后的长鱼迅速放入水中焖煮。最后,捞起煮得七成熟的长鱼,放至另一已经烧的七成开的猪油锅里进行烹炸,接着又是各种辅料放进去,不一会儿,一盆清脆爽口,咸甜适中,呈乌黑光亮状的小长鱼就算是出锅了,就到此还不算。老三装盘的时候,特意选用了锅巴做底盘,然后配以香菜、青葱丝做装点,放上小长鱼,并淋以熟猪油。顿时那油炸的“吱吱”声激活了王兴斌身上所有的美食细胞,整个嘴里已经生溢出大量的口水。在这盘“软兜长鱼”面前。王兴斌已经显得急不可耐了。
接下来,是老大和老三比拼各自第二道菜的时候,老大的大煮干丝,以鸡汤为底料,配以虾仁、火腿、鸡肉,这样烘托出来的干丝同样是鲜香无比。关键是整盘菜看不出有一点油花,闻不到一点豆腥味,可见制作的非常成功,老三的开洋蒲菜。更是让王兴斌见所未见。毕竟,这蒲菜都听说过,长的什么模样,可以说都不清楚。前文所提的枚乘在他的中,就有“雏牛之腴,菜以笋蒲。”,其中里面的“笋蒲”就是指江南的笋和淮安的蒲菜,这个蒲菜是一种类似于能笋的白色植物,这种菜香甜、嫩脆,配以鲜香的开洋,那绝对是异曲同工之妙。这道“开洋蒲菜”,在老三的手里,运用纯熟,没过一会儿,一道色白汤靓的“开洋蒲菜”就呈现在王兴斌的面前。
老大老三这几道菜,没有花上十分钟就大功告成,当然,这里面有一些非常规现象在里面,但整个过程,王兴斌还是瞧在眼里,暂且不说这菜如何的色、香俱全了,就单一这做菜的过程,也让王兴斌看的如痴如醉。
“好了!最后一道平桥豆腐羹由我来完成!”老二说到这里,将捧在手中的皮蛋瘦肉粥放在一旁,然后就是起锅烧水。
说到平桥豆腐羹,如果仅仅按照常规做法,无非就是将豆腐弄成豆腐花模样,最后用高汤起鲜,配以各种辅料,和豆腐花熬制,最后勾芡上锅。但在老二的手里,就远不是常规的做法了。首先步骤跟常规做法相当,但起鲜的高汤,在这里,老二竟然是采用了鲫鱼脑这个食材,大家不用不相信自己的眼睛,我说的没错,就是“鲫鱼脑”。当我看到这份qt—200212192z卷宗的时候,我一度还不信,即便是一斤多个头的鲫鱼,能有多大块鲫鱼脑?为此,我还试图联系这卷宗的当事人秦国芳,但或许是时间久远,卷宗里留下的联系方式已经变成了空号。随后我又跟一名淮扬菜系的大厨进行了探讨,人家大厨想都没想,就当场认同道:“用诸如鱼脑、羊脑起鲜的汤料,定当美味无比。”那我就很疑惑的问道:“既然是这样,那为何现在的大厨大都喜用鸡汤、高汤起鲜,而不爱用鱼脑、羊脑起鲜?”那淮扬菜系的大厨勉强的笑了笑说道:“现在的上菜讲究快,用羊脑、鱼脑这些东西起鲜出来的高汤确实鲜,但由于种种去腥、取材的步骤实在太过繁琐,且食材的成本太高,所以一般情况下,大厨很少用鱼脑、羊脑这类物体来起鲜的。”得到了这样的回答,我才能理解这老二所用的食材,可以说已经是精致到无法再精致的地步了。老二不仅在起鲜的汤料上大做文章,还在辅料的选择上也极为讲究,一般情况而言,制作平桥豆腐,大都配以鸡茸、蘑菇、虾米就算ok了,再有讲究的,那再配一点干贝、榨菜末,那已经是非常了不起的了,但在老二这里,不仅配了上述的那些食材,还特别加了一种东西——海参。在这里我需要声明一点的是:并不是所有的菜品,里面配以的辅料要越多、越贵才越好,其实这是误区,关键是要看配的是否科学、是否合理,你在豆腐里配菠菜,那就是大大的不科学,你在豆腐里配上海参,不仅可以让豆腐的豆腥在海参的海鲜味中掩盖掉,关键那豆腥竟然可以烘托出海参的鲜味,这种化腐朽为神奇的配合,只有在食阴的制作中才能管中窥豹。
不一会儿,老二的平桥豆腐羹同样也新鲜出炉了,“怎样?大家也不要傻站在这里了,赶紧的趁热给秦国芳端过去吧?”老二建议道:
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