第三十五章 麻婆豆腐
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  何雨柱能理解王大拿,这时候的师徒如父子,父母给了你生命,师父给了你生存技能。

  何雨柱来自后世,知道后世的厨艺等等一系列的技术都能从技术学校学到,只要你交了钱就可以,这种学习是时间到任务了,你学到了多少就要看你自己的能力了。

  这时候可不一样,这时候只要答应收你为徒,那是真教你手艺,当然拜师的规矩也不少。

  这时候学厨子的除了祖传之外,新人学厨子多半是穷苦人家的孩子,尽管大家都知道厨师这行很辛苦,社会地位也不高,属于“下九流”,为了能谋个饭折子,厨子是最好的选择。

  老话说的在荒年饿不着厨子,说白了就是饿怕了,为了不挨饿,厨子变成吃香的行业。

  公私合营还没开始,现在的厨子依旧是“下九流”,说白了就是伺候人的伙计,公私合营开始后,炊事员变成八大员之一,那地位可就不一样了。

  拜师规矩首先要学徒的父母通过关系找到一个“荐头”,由“荐头”找到酒楼或者饭馆老板,老板同意则使用三个月以上,这时间是没有工资的,当然能得到三分之一的“堂彩”,工作的内容就是脏活累活。

  美其名考验你的诚心和吃苦耐劳的性子,也就是能不能吃苦,这是评价你的最低标准,只有这时候才会要求酒楼或者饭店的大厨,大厨继续考验,通过考验你才可以达到拜师条件。

  当然大多数酒楼的老板就是厨子,不是厨子的大厨直接考察,老板只管介绍,不干涉。

  正式拜师要办一桌“进师酒”,的感染是学徒出钱,然后学徒敬茶这哦也叫“改口茶”,也就是说师父喝了茶你就可以改口叫师父了,还要带束脩,这个束脩也有讲究。

  束脩也叫“六礼束脩”:即芹菜、莲子、红豆、红枣、桂圆、腊肉干!

  师父收下后会回赠相应礼物,这个礼物上级纪念品,一般是代表师门的信物。

  当然如果有祖师爷还要给祖师爷上香,行三跪九叩大礼,新徒弟给师父也要行三跪九叩大礼,最后师父训诫门规。

  无论传统武术还是烹饪、中医,或者木工、铁匠、泥瓦匠、竹篾匠、金石匠、书画匠等等,他们在技艺传承都是很讲究的,必须要走完拜师学艺流程。

  拜师完成,师徒名分确立,那徒弟必须听师父的话,师父也会给徒弟传授技艺,期待徒弟将技艺发扬光大。

  正常情况喜爱拜师礼完成,师徒名分确立后,徒弟就变成师父家里的一份子,正常情况下如果徒弟是要住进师父家里全,帮师父家里做事,出师后还要举行谢师宴,感谢师父,表示发扬光大云云。

  何雨柱是走了拜师流程的,相当于王大拿家里的一份子,虽然何雨柱没走“荐头”这个路线,但拜师流程还是一丝不苟的走完了。

  师父出口,不是父子胜似父子,何雨柱受欺负了,王大拿自然那要为徒弟出气。

  “柱子,麻婆豆腐还能行吗?你大师兄忙不过来了,你去抄一道麻婆豆腐,这是客人加的菜,你去试试!”

  “好的,师父!”

  何雨柱本来在切菜,听到师父的吩咐马上过去了,他跟王大拿学的第一道菜就是麻婆豆腐,终于有一次机会,他一定要好好表现,只有展示他的“天赋”,王大拿才会更加重视他。

  何雨柱签到的川菜入门,到现在还没有实践过,现在正是展露他厨艺的时候。

  川菜主要是佐料,丰泽园的佐料肯定是齐全的,麻婆豆腐虽然只是一道简单的川菜,其中包含辣、香、色、麻等味道。

  他也没信心能不能将这道菜做好,但应付一般的客人,肯定够了,王大拿将这道菜交给他,说明客人不是吃家,这一点何雨柱心里是有数的。

  何雨柱动作麻利,丝毫没有多余的动作,王大拿微微点头,柱子的天赋还是可以的,炒香的味道他就能闻得出来。

  很快一道麻婆豆腐出锅了,王大拿拿着干净的筷子蘸了一点汤汁,放到嘴里,面无表情。

  “上菜吧!”

  何雨柱心里暗笑,他的这道菜算是通过了,他师父就是这个样子,不满意是不会上菜的,至少王大拿认为是可以上菜的。

  客人虽然不是吃家,对川菜还是有研究的,麻婆豆腐端上来,闻着味道感觉就不一样,用小勺子弄了一勺放到米饭上,吃到嘴里,感觉各种味道在口中炸裂,麻和辣在口腔围绕,客人眼睛都眯了起来。

  “老李,没这么夸张吧?一道麻婆豆腐而已!”

  “嘿,媳妇,我告诉你这道麻婆豆腐做的很地道!服务员,能不能将做这道菜的师傅带过来让我认识认识?”

  “好的,请稍等!”

  后厨还在忙碌,大厅的服务员过来找王大拿。

  “厨师长,客人要见何师傅!”

  “出什么问题了吗?”

  “那倒是没有,我听到客人对何师傅的那道麻婆豆腐很满意,我听到家乡什么的,估计是川蜀人!”

  “柱子,去看看,知道怎么做吧?”

  “师傅,只管做菜,莫问来客是谁!”

  “得嘞!”

  何雨柱将拍了拍衣服,虽然是后厨的人,不能太邋遢了,到前厅就代表后厨,这点道理他还是懂的。

  王大拿注意到何雨柱的动作,满意的点点头,何大清离开后,柱子变化很大,懂事了不少。

  “王姨?”

  何雨柱在服务员的指引下到达客人位置,真是无巧不成书,居然是军管会王主任。

  “柱子?这道麻婆豆腐是你做的?”

  “这不巧了嘛!王姨,这道菜确实是我做的!”

  “原来柱子是丰泽园的厨子,小小年纪了不得!”

  “王姨,您客气了,我就是个小学徒,王姨以后想吃川菜,招呼我一声,我去家里做,不用花这冤枉钱,当然您要准备好食材!”

  何雨柱边说边靠近桌子,悄声给王主任说道,这么好的机会,他要是放过了那他也太不会做人了。

  至于准备食材也是为让王主任放心警惕,何雨柱对分寸的把握还是很到位的。

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