选拔赛的现场，因为之前是1000多挑战厨师一起比赛。
所以现在只有四五十人情况下，倒是显得相当的宽敞了。
当所有的厨师就位后，大家首先看到的是站在自己案台旁，很是熟悉的面孔。
这一个一个站在每个比赛厨师案台旁的人，是受聘于劳动厅，专门对厨师进行职业技能考试的考官们。
见到这样的安排，让参加选拔赛的厨师们多少都有点发憷。
冯正明倒还算是轻松，还跟站在旁边的考官笑呵呵开玩笑。
“你们这是准备要重新对我们考试？考试不合格，是不是要把证给收回去啊？”
被冯正明这么一句玩笑，把站在他旁边考官也给逗乐了。
考官笑呵呵回应：“等一会冯厨就知道原因了。”
果然，很快现场公布了第一场比赛的题目。
“第一场，需要各位厨师做的菜是油爆双脆、汤爆双脆、油爆双花、爆炒腰花四道菜。
要求，猪肚头必须是标准篮花花刀，鸡胗必须是标准菊花花刀，鱿鱼要标准卷筒花刀，猪腰在油爆双花中要标准竹节花刀，在爆炒腰花中要标准麦穗花刀。”
听完第一场比赛题目，包括冯正明在内，所有厨师都有点被震惊到。
第一场比赛的这道题目，关键是后面的要求，可真的是属于现场让冯正明他们考试了。
每一样的花刀名称，可能对很多外行人都不知道是什么样子的？
但如果要参加厨师技能考试的话，那么这些任何一位厨师都不会陌生。
每一种花刀，可以说都是冯正明他们之前考试会被考到的。
只不过之前他们考试考到这些，一般是在卷子上，可能是在笔试中出现题目。
可这次不同了，现场已经给出要求，就是要让冯正明他们现场考。
现场来观赛的很多人，听完第一场比赛的题目，也都是议论纷纷。
“哇，听着好利害，好像是需要大厨们从基本功开始比啊？”
“这么多花刀，我听得都有点头晕了，真亏了这些大厨能记得？”
“人家干了多少年，怎么可能会不记得呢？”
“这是不是等于说，让大厨们重新考试啊？”
现场崔老师傅给出了回答。
“没错，这就是对大厨们的一场考试，平时你们都是大师傅，基本上也都是带徒弟的，这些花刀可能都是你们的徒弟在替你们做。
但是今天，在这个比赛现场，你们这些大师傅，就必须要亲手做给大家看。
这是对你们的一堂考试，也是为你们进入全国大赛做准备。”
崔老师傅这么说，现场没有人敢提出任何异议。
现场的观众自然是觉得很过瘾，可以亲眼看大师傅们打花刀。
这是平时即便去大酒楼，也不可能进后厨看到的。
现在可以在现场，看到鲁菜四五十位叫得上名号的大师傅们打花刀。
很多观众都觉得，这场观赛来的太值了。
冯正明他们倒是明白了，为什么要让厨师考级的考官在旁边。
这就是要让考官现场给冯正明他们重新考试的节奏。
比赛倒是给了冯正明他们一些时间准备。
然后就在所有人都确定准备完毕，比赛正式开始的时候。
当冯正明首先是把猪肚头拿出来，再把猪肚头内外两层皮片掉，留下中间部分准备要开始打花刀的时候。
站在他案台旁边的考官突然开口问：“冯厨，请稍等，请您先回答，您现在要给猪肚头打的篮花花刀，对原料剞刀的深度是多少？刀距是多少？”
同一时间，其他厨师也面临类似的问题。
现在冯正明倒是突然明白了，为什么现场会把他们比赛的案台隔开。
这不但是要考他们这些厨师的实操。
现场的考官还必须要对他们进行口头上的考试。
冯正明一脸认真回答考官：“猪肚头应该要打篮花花刀，两面略斜向直剞刀，剞刀在原料厚度的三分之二，刀距在2到4毫米。”
考官听后点点头说：“冯厨，您可以开始了。”
冯正明没有立刻开始，而是先站在那缓了缓神，深吸了几口气让自己先重新静下来。
等静下心后，冯正明才开始正式打花刀。
每一刀都是非常标准，打到薄薄猪肚头的三分之二，并且刀距间隔在3毫米左右。
这样打完一面后，还需要把猪肚头翻过来，在另一面也要打上一遍。
正方两面打好花刀后，提起来仿佛整片猪肚头已经被刀切透，却又没有断开，依旧连接着。
接着冯正明拿过鸡胗，首先把鸡胗表面的筋膜剔干净。
甚至让冯正明没想到的是，他剔筋膜后，考官还要检查剔下的筋膜。
明显是不能剔下过多里面的鸡胗肉，要求是只能薄薄一层筋膜。
考官检查完成后，这次冯正明有了经验，没有立刻开始准备打花刀，而是主动向考官进行回答。
“鸡胗打菊花花刀，从原料一端斜剞刀，深度约为原料厚度的四分之三。”
考官满意地笑着点点头：“冯厨您可以开始了。”
冯正明自然是接着给鸡胗打花刀。
好在油爆双脆和汤爆双脆两样，基本上花刀上是一样的，倒是不用再次去重新打一次花刀。
冯正明这边还算顺利，但现场有些厨师就显得不那么顺利了。
比如刘德维，他算是那种很老派的厨师，学厨没有在职校里系统去学习，基本上都是在后厨里拜师去学的。
所以当被问到花刀的问题时，刘德维是明显回答起来有些犯难了。
当然有这样问题的也不只是他一个，连泉城的几位大师傅，也都面对相同的问题。
就连在下面观赛的一些，没有参加这次选拔的厨师，实际上也都对考官一些问题感到有些为难。
杨斌就很直接说：“这问题真是有难度啊，幸好我没有报名参赛。”
李辉东笑着说：“你就是自己懒，你考证的时候，我看你背得也都是挺熟的。”
杨斌说：“那能一样吗？那不是为了考证嘛？”
二师兄陈泽志说：“这其实就是考试，正明他们要去参加全国大赛，到时候他们代表的是鲁菜，要是现场连这些基本的东西都弄不清楚，他们还怎么代表鲁菜？”