当天晚上,山羊胡就把他偷听到的一切,完完整整记录下来,在将信件交给另一位同伴之前,他犹豫了好久,有一瞬间甚至想把这封信撕毁,最后还是没有那么做。
厨圣今日出现在后厨,他的一席话引起不小骚动,听说接下来他会作为采薇家的掌勺,大家都兴奋不已,能在厨圣手底下学个一招半式,那是万分荣幸。
“我还是第一次看厨圣做菜,真有些小激动呢!”
擅长做药菜的庞师傅,此刻也成了蒲文荣的小迷弟,后厨几位都围了过来,想一睹厨圣的风采。
“大家都是采薇家的掌勺,我答应过她,会指导你们每一个人做菜。”
厨圣教他们这一群后生晚辈,搁谁都会激动,一个个都心满意足看着厨圣,崇拜之心油然而生。
“父亲,你准备教我们做什么菜式呀?”
除了采薇之外,毕竟还不知道这些人的功底,蒲文荣表示,会针对每人的实际能力,制订合理的指导,反正目的只有一个,尽可能让他们在对菜式的理解上有所提高。
“大家听我说,其实学做厨不是把我做的菜式模仿下来就叫学会,我要求的是大家要像东家那样,会举一反三,尽可能结合自己的一些想法,那才叫学会做厨。”
蒲文荣就是要大家根据自身情况,在遵循常规的前提下,将自己想要表达的东西做出来,而不是一味根据某些现成的套路去做,那样永远会禁锢自己的思想,也不可能成为合格的大厨,更别说做出属于自己的风格。
“采兰丫头的风格我见过,属于那种很飘逸的类型,基本功也不错,唯一的不足就是在细节上,也许是经常看姐姐做菜,有些地方是在刻意模仿,或许你也想有自己的方式,但稍微变化一下就不知从何下手了。”
蒲文荣点评一针见血,事实如此,采兰有点难为情的低下头,蒲文荣走上前去,拍拍他的肩膀,他当然有办法让采兰走出这个误区。
庞师傅属于跨界菜式,药菜因为食性不同,所以不能用常规的处理方式做普通菜式,他对药菜理解不是很深,但也有一定研究,将常规菜式跟药菜在某些地方串联起来还是没问题。
梓莘作为萌新,除了柳叶刀法拿得出手,基础还有待提高,所以她目前尽可能从基础开始掌握,跟在这些大厨身边,要想学好也不是难事。
“父亲,那我呢?”
小土豆从小都是偷偷在父亲背后看着,很多东西就是混淆在一起,说他没实力吧,一般人还真没他这种本事,说他行吧!只要跟内行一比试,立马高下立见。
以前偷偷学的东西,基本上都是一些三脚猫功夫,后来在采薇手里学做厨,这才有点进步,所以小土豆的基础能力有,但综合性不太强。
对每个人的能力做了总结,蒲文荣表示他会针对大家的不足,用不同的方式,指导大家能在短时间内有所突破。
“今天呢,我亲自给大家做一道示范菜式,!都看仔细了。”
采薇昨日便提前准备好了蒲文荣需要的食材,因为这道菜式可是一道巅峰之作。
是蒲文荣在厨圣斗厨上的压轴菜式,这道菜式若是放在今后的斗厨上,绝对可以艳压群芳,但是在他那个年代,如此曼妙的菜式被老评判们称作是花架子,好看却不实用。
蒲文荣很清楚记得当时的主评判对的评价,他认为这种菜式违背了祖宗务实的做厨原则,是对厨艺的大不敬,这道菜式他们根本就没有尝过,只根据自己的喜好来判断,最后的结果也没有悬念,被视为厨圣斗厨有史以来最差劲的菜式。
“真是讽刺啊!如今要把这道“最差劲”的菜式展现给后辈,呵呵!”
“差劲与否,只是在那个年代不被大家接受罢了,我认为只要有价值的菜式,经得起时间的考验,那才是最重要的。”
采薇这句话点醒了蒲文荣,他确实没必要为之前的过往不快,如今他的很多创意菜式说不定可以通过采薇,重新走进大众视线。
光听菜名,大家根本想象不出来会是一道怎样的菜式,也没有能力在脑海中勾勒出一副所谓精美绝伦的图画,大家都很好奇这道菜式,想尽快一睹真容。
主体为五只展翅欲飞的蝴蝶,颜色各不相同,都是由特定食材拼合而成,用内行话来说,就是七上七下、八点九点、十切十一路十二刀。
“听不明白,能不能具体点。”
采兰从来都没有听过,她侧头看了姐姐一眼,采薇也对她摊摊手,表示她也是第一次听到这种说法,一头雾水呢!
“真要解释还不好解释,你们注意观察,等我做完就明白了。”
五只蝴蝶也有各自特点,蒲文荣解释说这道菜还跟阴阳五行有关,因为五只蝴蝶各用了五行来应衬。
“你们看我做一遍就明白了!”
先前的解释让大家都懵了,那就用实际操作为大家答疑解惑。
蒲文荣的刀功与刀法,在一众人面前可谓是得心应手,采薇都比不上,几种刀法在不同食材中熟练切换,对于刀功的掌握更是拿捏到位,任何细节都做到极致。
食材归置到位,每一类食材都单独放置,看似杂乱,却又不失适宜。
第一步是『煮蝶』,顾名思义就是第一只蝴蝶的食材通过水煮而来,对应五行之中的水、第二步是用泥浆包裹食材烘烤,叫做『烘蝶』,对应五行之中的土、第三步用上了竹筒菜式,叫做『焖蝶』对应五行之中的木、第四步用到烧烤一类的东西,直接在火上处理食材,叫做『烤蝶』,对应五行之中的金、最后是在锅里炒菜,叫做『炒蝶』,对应五行之中的金。
所谓五行也只是一种说法而已,主要是体现他这道菜式对于食材处理的多样性而已,毕竟食材处理的方式不同,菜式所呈现的口感也不同。
每个步骤也分先后顺序,因为食材食性不一样,只能采取这种办法,一般人估计同时做这么多步骤都会手忙脚乱,可蒲文荣却有条不紊的做着,让所有人都大跌眼镜。
采薇做菜时都要有人打下手,否则有时间限制的菜式她不一定能完成。而据蒲文荣将,当初在斗厨时,他是唯一一个没有助手之人,所有环节都由自己亲力亲为。即便如此,也没有因为做菜程序繁琐而辨识。
五种处理方法处理的食材完成后,蒲文荣把食材都取出来,光是做造型都够他忙一阵子,一个一个做肯定费时间啊!
令人想不到的事发生了,『炒蝶』的菜式在锅里不断翻炒,刚开始看着确实是混合在一起的食材,可是蒲文荣突然用锅铲加腕力极速抖动,等到食材都装进盘子里,整个外形轮廓就像一只五彩斑斓的蝴蝶,而且浓烟让菜式看起来有一种幻境美。
“天呐!这样也行!”
聂锦程之前做菜需要通过手动摆盘才能呈现出他们想要的结果,而厨圣出锅时就能定型,这是何等深厚的功力。
『焖蝶』也即将出炉,蒲文荣从蒸笼里拿出竹筒,当他劈开竹筒,里面的食材早就形成了蝴蝶外形,明明刚才放进竹筒的时候还是各种食材,如今一出锅就变了样。
从炉灶里取出来的被烧硬的泥浆,『烘蝶』也横空出世,跟『煮蝶』一样妙不可言,都是在没有可以做出造型的情况下,呈现在大家眼前却换了本来面目。
『炒蝶』颜色五彩缤纷、『焖蝶』以绿色为主,其它食材的主色星星点点,有点蝶磷的意思、『烘蝶』因为油脂的烘烤呈金黄色,浑身透着光泽、『煮蝶』因为在水中,看上去如水晶一般晶莹剔透,五种各具特色的菜式结合在一起,真的有一种说不出的曼妙。
“这也太神奇了吧!”
小土豆投来艳羡的目光,可是还没完呢!蒲文荣将五蝶小心翼翼放入主餐盘中,按照高低先后的顺序放好,着实又有点鳞次栉比的味道。
调味的环节,也没有看到他有什么准备,难道是因为早就入味了,当然不是,你以为他没有准备吗?那就大错特错了。
锅里的残留物如今也派上用场,他将里面油脂类的东西均匀浇灌于五蝶之上,紧接着是竹筒内的残留物、水煮后的残留物、除了烘烤硬的泥浆没用之外,其它四种都用上了。
“这个是什么?”
“这其实是我调制的佐料,只不过用了几种方法烹制,这样更能保证它的滋味。”
蒲文荣解释说,他可以把这些调料分开,让其中调料都能包裹着菜式,能有效锁住菜式的滋味,当菜式吃到嘴里时,调料跟菜式经过咀嚼后,会有一种别样的体验,这就是最出彩之处。
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