采薇跟夫君两个人在后厨忙碌，毕竟做鲁菜不是她的强项，之前的湘菜她好歹做过，但是鲁菜却从来都没有做过。
好在夫君可以在她身边给她出主意，她心里有底。
不过要想做出正宗的鲁菜，其实在聂锦程看来也没问题，不过他想在原有基础上做一些改变，那样更会让省府大人回味无穷。
鲁菜的重点不仅在于味道，也体现在外观上，神、形、色、味都要兼顾，跟川菜注重口味、浙菜注重细节、徽菜注重食性不一样，鲁菜可谓是面面俱到。
所以今天这顿饭比以往任何一顿饭都有难度，采薇也打起十二分精神来完成这桌菜。
好在她刚报的那些菜名，都是具有代表性的菜式，也深入研究过，今天就算是练手了。
做菜的同时，聂锦程一直在思考这次被诬陷背后的深意，这背后神秘之人不把娘子扳倒是不会罢休的，这次遇到省府大人是他们运气好，下次会用什么恶毒的手段就不好说了，只要采薇家生意兴隆一天，她就会多一分阻碍。
其实省府大人说得话有道理，若是他们去到州府或者省府做厨，或许可以避开争端，针对他们的人只是眼红他们的生意而已，这种想法并不是一味退让让别人得逞，只是他们不想再生事端。
但去到州府就没人捣乱吗？说不定州府或者省府那些人背后势力会更加错综复杂，州府大人身边的师爷就是一个好的例子，让厨尊夏天蒙冤好几年，差点被迫放弃自己喜爱的事业。
京城也是如此，父亲不也是遭人嫉恨，被关在皇城密牢，不见天日吗。
不遭人妒是庸才，这就是实力过于突出给人带来的烦恼。
“夫君，你想什么呢！水都开了！”
采薇看着夫君手里拿着海味，水都翻腾了，他还没有把食材放下去烫。
“哦！没什么，想到我父亲了！”
聂锦程小心翼翼把食材放入沸水中，来回汆了三次之后，把海味捞上来，放在一边的冷水中降温备用。
按照鲁菜的常规做法，采薇想做出一些改变，但是又不能影响原来的口感，所以她打算利用拌食来解决这个问题。
之前做菜中她发现，有离笱入味的菜式会呈现不同的口味，但是某些食材使用离笱之后会影响它的整体美感，鲁菜就是这种特殊的存在，所以采薇才想到用拌食的方法。
拌食是指把离笱用丸子或者其它类型的样式包裹起来，吃丸子时用嘴咬开，离笱汁流到嘴里，这个时候在吃其它的菜式，在反复咀嚼时就能把两种味道混合在一起，拌食的真正目的在于两种味道混合更均匀。
“夫君，淓汀沫好了吗？”
聂锦程听到娘子吩咐后，迅速把调制好的淓汀沫倒入锅内，采薇随后开始翻锅爆炒，不多时，第一道菜爆炒腰花就新鲜出锅。
这道菜的很特别，省府大人肯定会喜欢，聂锦程以他专业的角度尝了一口，的确是正宗的鲁菜味。
父亲之前做御厨，身边有来自天南地北的做厨之人，川菜，浙菜，湘菜，粤菜，鲁菜，徽菜，闽菜，苏菜都有人擅长，父亲集众家知所长，在有些地方进行改进，最大限度在保留原有味道基础上进行菜式的拓展，加上在民间历练上汲取那些经验，才有他这本『食记』的诞生。
聂锦程对八大菜系的了解也是基于此，有时候这些师傅也被父亲邀请到聂府做客，聂锦程被父亲强迫看这几位大厨做菜，所以几位大厨也算得上是他的师父，平时要让他品鉴菜品，跟他灌输各自菜系需要怎么做，有哪些特点。
所以聂锦程记住了这些，由于他描述这些菜式十分详实，加上品鉴的功力突出，让大家都以为他已经学到了其中精髓，但是这家伙根本就做不出来，妥妥的纸上谈兵。
“夫君，那就上菜吧！”
采薇听到夫君对爆炒腰花的味道还是很赞同，也放下心来，让他把这道菜先案端上去。
“姐，大人让我们问问，菜好了吗？”
采兰走进后厨，看到那盘菜已经好了，想走过来端走，被聂锦程及时拦在身前。
“小妹，不是不让你进后厨吗？我来上菜就行！”
聂锦程轻轻把采兰往外推，自己在摆弄那盘已经准备好的菜式，在周围加点点缀就可以上菜了！
聂锦程将周围摆上拌食用的小丸子，再以菜叶花形为妆点，这道菜就大功告成。
“姐，你确定这盘菜下锅了？”
采兰也看到这盘菜的不同之处，发出疑问，采薇表示这道菜确实已经完成，等下省府大人尝过之后就知道了。
采薇做的爆炒腰花到底有什么玄机呢？
聂锦程装盘完成以后，端着第一道菜来到两位大人面前，两位大人相互看了一眼对方，然后齐刷刷盯着聂锦程，问了采兰刚才一样的问题。
这道菜的腰花看上去像刚刚切好的样子，是生的，似乎还带着那种血腥的颜色，根本不是下锅炒过那种，除了周围的菜色确定熟透以外，就没问题可以挑了。
“你确定这是爆炒腰花吗？”
“大人，县尝尝吧！”
聂锦程亲自把筷子递到省府大人手里，看上去他有点不敢下筷子的意思，但还是心一横，夹了一块放进嘴里，然后眉毛都竖起来，一种很惊诧的表情出现在脸上。
“大人，你在试一下这种拌食丸子，味道会更妙！”
省府大人又吃了一口这种丸子，拒绝几下，猛然站起来。
都以为省府大人对这道菜式不满意，动怒了，没想到他是在问聂锦程这道菜究竟是如何做出来的，竟然这么美味，不仅有家乡的味道，吃了那个丸子以后，又呈现出凌云县本地的独有口味。
“这道爆炒腰花真是太好吃了！”
敢情省府大人是在夸菜好吃呢！县太爷忍不住拿起筷子尝了一口，果然是非同凡响。
“我很好奇，为什么这腰花看起来像生的一样，可是吃起来却是熟食，这是怎么做到的？”
“这是师父独门烹制秘方，因为使用了淓汀沫这种特有食材，才让肉质看起来偏生，但是味道更浓郁。”
加上拌食丸子的混合，肉味瞬间在口中散开，刺激唾液不断涌出一股类似清香的味道，把整个味蕾都包裹起来。
“有意思，确实有意思！”
这就是采薇在做菜方面的一种创新意识，她不会一成不变的菜式按照原来的套路做出来，而是尝试着融入一点新的元素，既保留了原有味道，又能让人品味出一种新的滋味。
“快，快把第二道菜端上来！”
省府大人抑制不住内心的激动，迫不及待想要品尝第二道菜的味道。
第二道菜式是葱烧海参，葱烧海参常规做法是首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。
接着把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐跟油。水烧开以后放入青菜，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。紧接着把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。
锅内再烧水，把海参皮焯一下水，放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。水烧开以后，可以捞出海参皮，用凉水冲洗控干水分。把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。
炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水，快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。
但是聂锦程并没有教娘子这么做，标新立异，用了现在最流行的三蒸三煮一炒的方式来处理这道葱烧海参，不仅保留了菜式原来的滋味，还让味道更加均匀，吃起来也更加正宗。
请记住本书首发域名：。笔趣阁手机版网址：