第139章 尝试
0.1秒记住本站域名 [18ys.net]
点击下载小刀阅读APP

  竹筒菜式也不是说做就做,至少要先保证味道,其实他们菜单上写的那些雅食跟坊食,都是采薇做了好多次,聂锦程确认味道无误以后才敢往上写,真要拿一道新的菜式上去,采薇就算能做出来,恐怕也会有差池。

  聂锦程毕竟见多识广,有时候根据他的经验可以生出一些点子,这对于他研发新菜式很有帮助。

  就着聂锦程带回来那几个竹筒,采薇他们三人也在尝试做竹筒菜式:竹筒鸡、竹筒豆腐、竹筒牛肉等,至少做出来的味道跟柳树生做的是同一种滋味。

  他们忙着替客人做菜时,聂锦程一个人在旁边鼓捣,不过这种新菜式做起来还真不是那么容易。

  一向在做厨方面无敌的聂锦程,似乎也遇到了问题,这种新的做菜方式让他明白,不是所有的做厨方法在他手里都易如反掌。

  攫欝攫。任凭他怎么按照柳树生的指导,哪怕是从头到尾一步不差的照做,都达不到柳树生说的那种味道。

  巘戅啃书居kenShuJu.cOM戅。“这也奇了怪了!”

  摆弄了一上午,他也做了很多设想,但终究没有参透这其中的奥秘。

  他尝试着以佐料来改变菜品的口感,可毕竟烹饪方式的局限性,这种办法看上去也不太合适,几轮尝试下来,聂锦程有点崩了。

  竹筒菜式的做菜核心全在开头的入味,食材搭配绝对没有问题,对火候的掌握也没有问题,看来问题应该是出在入味,他们看到过柳树生在食材装入竹筒里之前,会花掉三分之一的时间对食材进行加工,还反复强调这一步是做竹筒菜式的核心,这一步没做好,后面一切努力都是白费。

  “不行,我一定要成功!”

  看着身边还剩四个竹筒,聂锦程心一横,一定要做出来真正意义上的竹筒菜式。

  这次,他吸取了之前的教训,在入味时极其谨慎,切好的牛肉块,一块一块入味,虽说这样很耽误时间,但也没办法,毕竟不是给客人准备的菜式,慢点快点无所谓。

  食材入味完成后,他又把香料配料按照比例放置于竹筒中,浇上特制汤汁,然后放在蒸笼里。

  厺厽 啃书居 kenshuju.com 厺厽。在火候方面,他放弃之前的碳炉,而是改用柴火,毕竟这种方式可以掌握火候大小,随时可以改大火为文火,更能注重细节。

  在一边的采薇,看着夫君一脸认真的样子,嘴角露出笑意,从来不下厨的他,如今也在为了做菜而亲自动手,相信公公看到儿子这个样子,心中也会感到欣慰。

  “好了吗?”

  采薇忙完手里的活,也过来看着夫君,关心菜式是否已经完成,不过这蒸的肯定比不上直接炒的菜快,这可比炒菜要多花一半时间。

  “差不多了!”

  聂锦程估算着时间,灶台上的两炷香都烧完了。

  刚揭开蒸笼,只见两筒冒着热气的竹筒菜式内发出滋滋的响声,是汤汁的沸腾声音。

  揭开竹筒盖那一瞬间,一股竹筒的淡淡清香裹携着菜品的香味扑鼻而来,看样子他已经成功了。

  “真香啊!”

  正在做菜的小土豆扭过头来盯着这里,聂锦程让他专心做菜,别分神,小土豆还是时不时斜着眼睛往这边看。

  “师父,你尝尝是不是柳前辈说的那个味道。”

  聂锦程把筷子递到娘子手里,采薇尝过之后,还真跟上次柳树生做的味道一样,聂锦程做为品鉴大家,也吃出了跟上次一样的味道。

  “我原以为入味很简单,看来也不是那么回事。”

  聂锦程知道问题出在哪里,感叹一下。柳树生一直强调竹筒菜式入味特别重要,他根本没有引起重视,如今算是参悟到。

  “常规炒菜时,食材在锅内不断被翻炒,入味自然会均匀,加上后期佐料的辅味,当然良味易得。”

  竹筒菜式就不一样了,一旦定型都没办法补救,这才是柳树生反复提醒的入味步骤,菜式不一样,人的习惯不一样,做出来的效果自然不一样。

  听了夫君的分析,采薇若有所思,点了点头。

  “小土豆,听到了吗吧!”

  “听到了,师兄!看来我们的竹筒菜式可以正式开售啦!”

  这倒是事实,掌握了做菜的精髓,关于材料的问题也好解决,应家后山的竹海就是他们的生财之道。

  但是兴奋之余,采薇又有新的问题。

  竹筒菜式虽然可以列入菜谱,但是要花费很长时间,谁会有那么多耐心等那么长时间吃一顿饭呢!

  “对呀!我怎么没想到呢!”

  能等上这么久时间才能吃上饭的毕竟都是少数人,这样就失去了推广竹筒菜式的意义,但是短时间内也不可能做出这道菜,这可使他们犯难。

  “没关系,我来想办法!”

  聂锦程走到一边,苦思冥想,在合计一个两全其美的办法。

  若是菜品提前入味倒是一个好办法,但是不能控制食材量,万一没客人点,食材过了夜就不鲜,那样做出来的菜口感毕竟大打折扣,也不符合他们采薇的的风格。

  食材又要现准备,又要缩短烹饪时间,这可不太好办,看来他们还是要在食材上下功夫,争取做到既能节约时间,又能完美体现出竹筒菜式的原汁原味。

  “小土豆,给我弄一份鸡胗肉块,佐料拌匀后过一下油就行!”

  记得柳树生从来没有这么做过菜,好像也不建议他们把菜拿到锅里炒了之后才添加到竹筒里,但是他从来没有尝试过要这么做,在他景颇族看来,这样做竹筒菜式是对老祖先传承下来手艺的不尊敬,到现在聂锦程顾不了那么多,又不是在当地做,改良做法也不算什么大事,今天就算是别出心裁了。

  说干就干,小土豆把备好的鸡胗块拿到师兄身边,看着他把鸡胗块井然有序放进竹筒内,再次添加佐料后放入蒸笼。

  “柳前辈好像不是这么做菜的吧!”

  “管他呢!我们只要能做出来跟原先一样的味道,至于制作过程都不重要吧!”

  攫欝攫。聂锦程认为循规蹈矩不一定就是好,丈母娘做的饼,看着很常见,但是做饼方式却是独具一格,做出来的味道也别有风味,他也可以按照这种思路来做。

  可能是鸡胗块只是过了油,这种方法还是很有效果,肉的入味也达到预期效果,口感也跟之前一样,但是时间上还是有点长。

  “这次把食材加工到三分熟!”

  他已经摸索到在锅里入味一样能达到入味效果,时间是因为肉在锅里的时间太短,若是增加熟度,应该可以有效节省时间。

  这次三分熟的鸡胗块出炉,时间上的确比之前快了不少,但是菜式的味道还是保留了原先的味道。

  巘戅笔趣阁goAFoto.coM戅。最后他把熟度调整到五分熟,做菜时间大大缩短,味道依旧是柳前辈描述的那种味道。

  厺厽 笔趣阁 goafoto.com 厺厽。“成功了!”

  根据实验结果,聂锦程这种炒加蒸的做菜方式完全没问题,完美解锁竹筒菜式的新型做法,不仅做菜时间节约了一半,关键是滋味一点没有变。

  看着眼前这道新式竹筒菜式,聂锦程终于理解到敢于创新对一个人来说多么重要。

  古人名人大家说的不一定就是错的,只不过完成结果的过程不同而已,不同的方法不代表没有同样的结果。

  “师父,你看!”

  聂锦程把这道竹筒鸡胗放到采薇跟前,得意的笑着,现在他的实验已经获得完美的结果,看来从明天开始,他们的竹筒菜式就可以正式跟食客们见面。

  “可是,是不是所有食材都能这样处理呢?要不试一试其它食材吧!”

  刚才是鸡胗块,聂锦程随手拿来一小盘切好的菌类,看看素食是否也能用这种方式做出应该有的味道。

  菌类做竹筒菜式的时间当然不长,结果当然是肯定的,随后他又尝试了一些比较冷门且不易烹煮的食材,都证明这种方法可行。

点击下载小刀阅读APP,收录上百小说站,自动换源