恋上你看书网,硬核厨爸
杨志毅之所以离去,一方面是不好去老人们的包间打扰,另一方面也是因为比较放心女儿留在苏记玩。
毕竟明天是周末,小孩子们稍微睡得晚一点也没事。
此时,在苏记的后厨里,冯一帆和岳父开始准备另一道大菜。
这又是需要翁婿俩联手的一道菜,《醋熘鳜鱼》。
听说冯一帆和苏锦荣又要做这道《醋熘鳜鱼》,后厨里的厨师们自然是又聚在旁边,想要认真地看一看这道菜制作过程。
新鲜的鳜鱼,冯一帆这次是专门采购了一条野生鳜鱼。
这条鳜鱼更加的鲜活,更为关键的是肉质会更加紧实,并且个头也不会很大。
鲜活的鳜鱼,冯一帆一个人从宰杀到各种的清理,全程都是他一个人忙碌,其他人也只能是在旁边去看,基本上是插不上手的。
冯一帆清理的时候,苏锦荣已经把挂浆给调配好了。
等到冯一帆将鳜鱼清理完成并且腌制好,便可以直接用苏锦荣调配好的面糊上浆炸制。
鳜鱼炸制的同时,苏锦荣也开始进行酸汁的熬制。
只是这一次,苏锦荣熬制过程所用的方式又有所不同。
首先是进行了一个炒糖色,在用醋的时候,首先是用了陈醋,炒制出香味后,还要加入各种的料头进行一起熬制,最后还加入了一些柠檬。
这种酸汁的熬制过程,和之前与庄道忠一起合作有着很大区别。
只是,后厨里的一群人,几乎都把目光集中在冯一帆那边,都在看他如何去油炸鳜鱼,反倒是有些忽略了苏锦荣这边。
冯一帆看到大家都在自己这边围观,终于还是忍不住笑了笑提醒。
“你们啊,光在我这里看着我其实没有用的,这道菜的灵魂,还是在你们师公的酸汁上,所谓醋熘醋熘,自然关键还是在醋汁的熬制上,如果醋汁的味道不好,那么最后这道菜味道也不会好。
至于我这边炸鱼,实际上是没有多少技术的,基本上也就是炸一条整鱼罢了。”
听到冯一帆的话,众人又是迅速拥挤到苏锦荣的身后去看。
苏锦荣见到大家都过来围观,忍不住笑着说:“哈哈哈,这道菜不是一朝一夕能学的会,看上一次两次也不一定能学会,大家还是好好干活,等有空了,再好好跟你们的主厨学。”
此时,前边点单也是通过电子器报了过来。
听到了声音,石家慧也是赶紧说:“好了好了,大家都去干活,不要总盯着主厨和师叔看了,这道菜等有空你们再找主厨学。”
石家慧开口了,自然是大家也都只能依依不舍回到各自岗位上去。
在苏记后厨里众人回去烹饪时,冯一帆鱼已经差不多炸好了。
他也是把鱼从油锅里捞出来,放在一边先是控油和稍稍放凉一些。
随后他取过了一个盘子,把鱼摆放在盘子里,然后用吸油纸将表面上的油吸去一些,并且趁热对鱼进行稍微的整形。
也是将鱼肉和鱼骨松一松,好让醋汁淋上的时候,能够直接渗入鱼骨。
等到冯一帆这边差不多整形完成,苏锦荣的醋汁也已经熬制完成。
浓郁的颜色,以及弥漫出来的香味,真的是让后厨里大家都忍不住猛吸几口香味。
在最后的时候,苏锦荣还烹入一些香醋,更进一步提升香味。
接下来,便是一点一点把醋汁淋在炸好的鱼身上。
当热的醋汁遭遇到同样是热的炸鱼,瞬间迸发出的香味,简直仿佛是一股浓郁的醋香味炸弹。
冯一帆等岳父淋完了醋汁,赶紧将鱼端进托盘,并且用盖子给扣上。
如此一来,便算是把香味给锁在其中。
随后,苏锦荣看了一眼时间,立刻说:“走,赶快送上去。”
这道菜的关键,在于必须要保证菜品的温度,如果是放凉了的话,这道菜吃起来将会是完全两种味道。
苏锦荣在前边走着,冯一帆也是快步跟上岳父。
翁婿俩这一次几乎是小跑着上楼去。
冯一帆上楼的时候,还不忘提醒岳父说:“爸,您慢一点,我先上去上菜好了,您不用那么着急的。”
但苏锦荣也还是没有放慢脚步,就这样翁婿俩显得很赶的上楼去。
当来到包间,推开门进入包间里,苏锦荣甚至已经有点喘。
冯一帆自然是自己上前把菜放在桌上,然后他也是代表了岳父说:“第三道菜《醋熘鳜鱼》。”
听到这个菜名,两位老人又是眼前一亮。
庄道忠更是说:“好,来了,这可是一道大菜啊,当年苏师兄也是靠着这道菜,真正技惊四座啊。”
祝老说:“老庄,我记得当年是你和苏师傅配合吧?”
庄道忠点头:“对,当初是我配合苏师兄,当时是我负责炸鱼的,然后苏师兄负责把醋汁熬制好。”
嗅了嗅香味,张老说:“嗯,闻起来确实是当年苏师傅做的味道啊。”
祝老说:“对,就是这个香味的,有着很浓的醋味,但是却又不是那种刺鼻的酸,反倒是非常诱人,闻起来会勾出口水。”
冯若若此时看向爸爸和姥爷问:“爸爸,你和姥爷是一起做的吗?”
听到女儿问,冯一帆笑着回答:“对啊,是爸爸配合姥爷做的。”
杨小溪好奇问:“这个菜,要两个人一起做吗?”
冯一帆点头:“对,这个菜需要两个人一起做的。”
陈瑶霏惊呼:“哇,那这个菜好难呢。”
冯若若立刻就说:“有姥爷和爸爸,什么菜都不难呀。”
小女孩的话,让在场的老人们又是都乐了起来。
祝老笑着说:“哈哈哈,我们的冯若若对自己的姥爷和爸爸还真的是特别相信,看起来姥爷和爸爸确实很厉害。”
冯若若马上说:“对呀对呀,姥爷和爸爸都好厉害呀。”
杨小溪跟着说:“冯爸爸是好厉害的。”
陈瑶霏点头:“对,冯爸爸最厉害,苏姥爷也好厉害。”
获得三个小女孩的称赞,苏锦荣也跟着笑起来说:“你们三个夸奖的姥爷都不好意思了。”
庄道忠说:“锦荣啊,你不用不好意思,孩子们说的没错。”
张老也说:“对,孩子们没有说错,光是今天的这些四冷四蜜,已经展现出你的实力,还有这连续的三道菜,真是每一道都功夫到家,尤其是调味上,不咸不淡,这才是真正功力啊。”
祝老说:“锦荣,虽然你获得因为一些境遇,没能如你父亲那样登上国宴,但你能在自家餐馆里,坚守住这些味道,这更加难能可贵。”
三位老人的话,也是让在场其他的老人都非常赞同。
冯建东说:“老苏,要是没有你,一帆也没办法做到今天这样,所以你的实力是毋庸置疑的。”
卢翠玲更加直接一点:“可不是,没有你这个师父兼岳父,冯一帆恐怕就是个街头小混子,哪里能够成为今天的冯大厨。”
苏锦荣听到两位亲家的话,笑着说:“亲家你们也是言重了。
或许我是领一帆进门的人,但他能够获得如今的成就,也离不开他自己的努力,他真正的青出于蓝了。”
冯一帆不禁笑着说:“怎么又说到我这里了?今天晚上难道不是夸我岳父的吗?大家不用提我了,我今晚就是给岳父打荷的。”
冯一帆的话,顿时又让大家都笑起来。
笑过之后,冯一帆也是亲自上前,用筷子迅速将鱼给拆开来。
随后,也是分到每个人的小碟里。
如此也是方便大家进行品尝。
苏锦荣这次没有提前离开,而是等两位远道而来老人品尝,想要听一听两位老人给出的评价。
吃进口中,两位老人细细咂摸了一下滋味。
祝老感叹:“美味啊,倒是感觉比当初的滋味还要好了。”
张老说:“没错,真的是更加美味了。”
庄道忠品尝后有些惊奇:“难怪了,难怪我之前的醋汁没能做出当年的味道,看起来还是这其中的配料不对啊?”
苏锦荣笑着说:“师叔,其实您的配料没有错,当初我父亲做的时候,也就是您的那套配料,只是父亲后来又几经研究,对一些配料的调味进行调整,最终才有了今天的这个版本。”
庄道忠有些惊讶:“原来如此啊,苏师兄回来也没有放弃研究啊。”
苏锦荣点头:“对,父亲回来后,一直都在研究,对不少的菜都进行了一些调整和改良。”
张老说:“苏师傅确实是值得敬佩啊。”
祝老认同:“是啊,苏师傅这份研究的心,是值得很多年轻厨师学习的。”
庄道忠说:“不光是值得年轻厨师学习,我们也需要学习啊。”
在大家品尝了之后,苏锦荣和冯一帆一同谢礼,然后一起从包间里出来,去继续准备下一道菜。
冯一帆跟着岳父出来后,在走廊里问:“爸,接下来的三道菜会不会有些多?”
苏锦荣回答:“没关系,我们控制量,后面的菜基本上每个人有那么一份就行,不需要太多。”
冯一帆想了想觉得岳父的安排倒是也对。
苏锦荣和冯一帆下楼去,开始继续准备后面的三道菜。
虽然前边的三道菜已经很精彩,但后面的三道菜倒也是完全不会输多少。
而且可以说每一道菜,也都是非常的讲究。
比如接下来的这道菜,又是一道非常考验功夫的菜了,《清炒虾仁》。
《清炒虾仁》可以算是有一道名菜。
其中的养油白炒,那可不是一般厨师所能够办到的。
今晚,这盘清炒虾仁原本冯一帆要来炒。
但是苏锦荣却坚持要自己来。
“一帆,我知道你想要代替我,把这道苏记曾经的拿手菜给炒出来,但是既然今晚的宴席算是我当主厨掌勺,那么这道关键的菜,一定要我自己来完成它。”
听到岳父的坚持,冯一帆依旧还是有些担心。
同时,石家慧也是有些担心。
“师叔,您也是才恢复没多久的,清炒虾仁这道菜确实很考验火候和炒功的把控,要不还是让一帆来吧?”
苏锦荣看向石家慧问:“怎么?家慧也觉得师叔不中用了?”
石家慧赶紧说:“没有没有,师叔,我就是有些担心你。”
苏锦荣说:“不用担心,今晚这道菜我肯定会给做出来的。”
最终,大家也还是尊重了苏锦荣的这份坚持。
清炒虾仁的虾仁必须是要现剥的青虾仁。
剥好的虾仁,需要用清水进行几遍的淘洗,一直要保证虾仁洗出来的水是清澈的。
然后再用干布将虾仁上的水分全部吸干。
接下来,是在锅中倒入油。
油是必须要多一些的,因为必须要去养着其中的虾仁。
油温并不是很高的时候,第一次下去虾仁,进行一番养油。
这个过程里,必须要控制好火候,不能让油温过高。
否则虾仁会被炸得太老了。
用油慢慢滑制一番,倒出去后,再次在锅中下一点点底油,接着便再次下虾仁进行迅速翻炒,同时下入调味。
整个过程一气呵成,几乎是不能有丝毫的拖泥带水。
完成之后,盛进盘子里,虾仁是颗颗晶莹剔透,几乎是没有多余的点缀,单单是这么一盘虾仁已经是令人觉得很美。
完成了这么一道菜,苏锦荣接过女婿递给他的毛巾擦了擦汗水。
然后他笑了笑说:“确实是老了啊,炒这么一盘菜,竟然是全身都是汗水呢,还真是有点辛苦,好在完成了。”
冯一帆说:“爸,您真的很棒了,您身体恢复不久,能够完成这道菜,真的是很厉害了。”
后厨里其他人也都是纷纷称赞,也都是打心底觉得苏锦荣很厉害。
要知道,半年多之前,苏锦荣还是需要坐轮椅的。
如今他已经能够独立完成这道《清炒虾仁》,这可真的是令人感到不可思议的。
苏锦荣说:“好了,这道菜我来送上去吧,一帆你接着准备后面的菜,时间也不早了,我们后面的菜需要加快一些进度。”
听到岳父的吩咐,冯一帆答应着说:“好的爸,那您去上楼的时候注意点。”
苏锦荣笑呵呵说:“没关系,我连清炒虾仁都完成了,上个楼能有什么事情啊?”
言罢,苏锦荣也是捧着这盘《清炒虾仁》快不上楼去。